витрина все материалы раздела >>> tokaj. «король вин» в независимом винном клубе 14:17, 05.10.04 28 сентября независимый винный клуб открыл новый сезон заседанием, посвященным легендарным винам токая. вместе с президентом клуба владимиром цапеликом дегустацию провели член рас, преподаватель школы сомелье «энотрия – винный мир» вячеслав лапшин и координатор проекта сомелье.ru, винный журналист татьяна гаген. поскольку основным видом деятельности независимого винного клуба является винное просвещение, для первой дегустации в сезоне были выбраны знаменитые вина токая, по праву занимающие место в сокровищнице мирового винодельческого искусства. никакие другие вина, за исключением шампанского, не были столь восторженно воспеты в поэзии и не увлекали столь сильно царственных особ и других исторических личностей. всем известна фраза французского короля людовика xv о токайском – «вино королей и король вин», которая ныне украшает этикетки этих вин. виноделы токая были знамениты отменным качеством своих вин еще с 17 века. остается только удивляться, как им удалось пронести сквозь время свои традиции, пережив и турецкие набеги, и владение австро-венгерской империей, и социалистические методы хозяйствования, сохранив при этом великолепное качество и яркую индивидуальность вин. токайские вина являются старейшими в мире винами, производимыми с использованием винограда, пораженного «благородной гнилью». благородная гниль – грибок botrytis cinerea, который поселяется на спелых ягодах винограда благодаря теплой продолжительной осени и туманам, источником которых в токае служат реки тисса и бодрог. благодаря деятельности этого грибка ягоды теряют значительную часть влаги и заизюмливаются, при этом увеличивая сахаристость, а вино из таких ягод приобретает специфические оттенки в аромате и во вкусе. если обычные спелые ягоды перерабатываются вместе с заизюмленными ягодами, то такое вино носит название tokaji szamorodni. оно бывает сухим и сладким. если же обычные спелые ягоды отжимаются, или даже ферментируются отдельно, а впоследствии к ним добавляется сусло из заизюмленных ягод, то такое вино называется tokaji aszu.
